On fait la peau à la carotte !

La carotte, c’est un peu mon légume totem. 
Je suis fan de ses fanes, de sa peau et de sa racine que l’on peut décliner de 1001 façons. 

Carottes râpées au citron, carottes glacées à l’orange, jus de carottes au gingembre, purée de carotte au piment, galettes de fanes, chips d’épluchures, carrot cake ou son équivalent brésilien « bolo de cenoura » (com cobertura de chocolate !), les possibilités sont infinies.

Si on peut en manger presque toute l’année (la production s’arrête en plein été mais elle se conserve bien, ce qui explique qu’on en retrouve sur les étals en toutes saisons), elle est encore plus délicieuse au printemps dans sa version « nouvelle ». La peau est alors tellement fine qu’il n’y a pas besoin de l’éplucher. 

Niveau nutrition, elle apporte des quantités intéressantes de caroténoïdes, provitamine A (carotène) et de fibres. Elle a de grandes propriétés anti-oxydantes (qui permettent de retarder le vieillissement cellulaire).


4 recettes pour cuisiner la carotte
de la racine à la fane

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#1 Pesto de fanes de carottes

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Les ingrédients pour 1 bol de pesto : 

  • 1 botte de fanes de carottes (bio de préférence)
  • 1/2 botte de basilic
  • 30g d’amandes (ou de pignons ou de noisettes) 
  • 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes (30g)
  • 2 cc de levure maltée (ou du fromage type parmesan râpé pour une version non vegan)
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive + 5cl d’eau froide si besoin
  • Sel, poivre

1. Lavez bien les fanes de carotte et le basilic et retirez les plus grosses tiges.
2. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender avec le reste des ingrédients.
3. Ajoutez un peu d’eau froide si besoin jusqu’à obtenir une consistance homogène.
4. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Le basilic permet d’atténuer le goût très végétal des fanes. Si vous souhaitez conserver votre pesto plus longtemps, ajouter quelques gouttes de citron pour éviter qu’il noircisse, et recouvrez-le d’huile d’olive.

La levure maltée permet de remplacer le parmesan, car elle a un incroyable petit goût fromagé. Elle est aussi très intéressante pour la santé et pour alléger cette sauce d’ordinaire un peu grasse.

À déguster avec des pâtes, en assaisonnement de fin de cuisson d’un risotto ou avec une focaccia ! Dans tous les cas, ne le faites jamais chauffer, il perdrait son goût, sa couleur et son intérêt nutritionnel.

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#2 Caviar d’épluchures de carottes
au citron confit

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Les ingrédients pour 1 bol de caviar : 

  • Les épluchures d’1 botte de carottes
  • 1 tranche de pain de campagne rassis (50g)
  • 5 cl de lait d’avoine (ou d’amande / de soja…)
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de citron confit (10g) (ou ½ citron frais)
  • 3 cl d’huile d’olive

1. Faites tremper le pain dans le lait.
2. Mettez une petite casserole d’eau salée à chauffer.
3. Lavez bien les carottes.
4. Epluchez les carottes et la gousse d’ail.
5. Mettez le tout à cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
6. Coupez le citron confit en petits morceaux en enlevant la pulpe.
7. Egouttez les épluchures et l’ail et mixez avec le pain, le citron confit et l’huile d’olive.
8. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Petite recette parfaite en dip pour l’apéro avec des légumes crus ou pour tartiner sur des bruschettas à garnir de mozzarella, d’olives et de câpres !

 

#3 Pickles de carottes à la coriandre

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Les ingrédients pour un bocal : 

  • ½ botte de carottes
  • 3 verres à moutarde d’eau 
  • 2 verres de vinaigre blanc 
  • 1 verre de sucre roux 
  • quelques graines de coriandre (ou de cumin ou de badiane) 

1. Faites chauffer le vinaigre, l’eau et le sucre dans une petite casserole avec les épices (privilégiez les épices entières car les épices en poudre perdraient leur goût trop rapidement).
2. Coupez la moitié de la botte de carottes en biseaux.
3. Préparez des bocaux ou pots de confitures propres et secs. Mettez-y les carottes.
4. Une fois le liquide bouillant,  versez-le sur les carottes et fermez hermétiquement.
5. Attendez une semaine avant de consommer. 

Cette recette (proportions 3 / 2 / 1) se décline à l’infini avec de nombreux légumes que vous avez en grandes quantités et que vous souhaitez conserver. Elle fonctionne très bien avec les oignons rouges, les choux-fleurs, les champignons, les navets et toutes sortes de radis.
Vous pouvez les conserver plusieurs semaines sans problème, grâce à l’acidité du vinaigre.
Parfait pour changer des cornichons dans des sandwichs, pour une raclette ou dans des salades !

 

#4 Carottes glacées à l’orange et au cumin

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Les ingrédients pour 2 personnes : 

  • ½ botte de carottes
  • 1 orange (bio de préférence)  
  • ½ cc de graines de cumin (ou cumin en poudre) 
  • 20g de beurre 
  • 1cs de sucre roux

1. Coupez l’autre moitié des carottes en deux dans la longueur.
2.  Disposez-les face vers le bas dans une sauteuse.
3. Pressez le jus d’orange dessus et ajouter un peu d’eau (2mm des légumes).
4. Ajoutez une ou deux noisettes de beurre, du sel, un peu de sucre et du poivre.
5. Couvrez et laissez cuire 12 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que le liquide ait été absorbé.
Cette technique fonctionne avec de nombreux légumes et la cuisson à l’étouffée permet de concentrer les goûts. Essayez avec des navets nouveaux, des asperges ou toutes sortes de légumes racines, c’est délicieux !

Publié par Laurène Petit

Tailleuse de mots et goûteuse de mets, Laurène aime faire chauffer sa plume autant que sa fourchette. Son cheminement entre les bancs de Sciences Po, derrière les fourneaux lors de son CAP Cuisine ou en reportage dans des fermes bio lui ont permis de mieux comprendre les enjeux alimentaires de la fourche à la fourchette. Son pique-nique préféré ? Celui qui rassemble ses amis et ses produits préférés glanés au marché : fromages affinés, fougasse bien huilée, fruits et légumes frais.

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