1/ Réduire l’empreinte environnementale de son assiette
- Réduire le grammage des protéines animales et privilégier les céréales et les légumineuses
- Viandes, poissons : faire les bons choix
2/ Choisir des produits de saison, bruts et labellisés
- SAISONNALITÉ : être intransigeant sur la saisonnalité des produits
- PRODUITS BRUTS : Faire le choix du fait maison pour maîtriser sa marge brute et éviter les additifs
- ORIGINE : Mettre en avant les produits en circuit court et labellisés
3/ Créer une carte courte, inclusive et lisible
- Moins de choix = moins de gaspillage et plus de fraîcheur
- Rendre visible les allergènes
- Prévoir au moins une option végétarienne et une option vegan
L’article est à retrouver en intégralité sur L’eau à la bouche, le guide des restaurants écoresponsables.
