Restaurateur.ice.s : 3 clés pour élaborer une carte saine, durable (et rentable !)

1/ Réduire l’empreinte environnementale de son assiette

  • Réduire le grammage des protéines animales et privilégier les céréales et les légumineuses
  • Viandes, poissons : faire les bons choix

2/ Choisir des produits de saison, bruts et labellisés 

  • SAISONNALITÉ : être intransigeant sur la saisonnalité des produits 
  • PRODUITS BRUTS : Faire le choix du fait maison pour maîtriser sa marge brute et éviter les additifs
  •  ORIGINE : Mettre en avant les produits en circuit court et labellisés 

3/ Créer une carte courte, inclusive et lisible

  • Moins de choix = moins de gaspillage et plus de fraîcheur 
  •  Rendre visible les allergènes
  •  Prévoir au moins une option végétarienne et une option vegan
Source : Etiquettable

L’article est à retrouver en intégralité sur L’eau à la bouche, le guide des restaurants écoresponsables.

Publié par Laurène Petit

Tailleuse de mots et goûteuse de mets, Laurène aime faire chauffer sa plume autant que sa fourchette. Son cheminement entre les bancs de Sciences Po, derrière les fourneaux lors de son CAP Cuisine ou en reportage dans des fermes bio lui ont permis de mieux comprendre les enjeux alimentaires de la fourche à la fourchette. Son pique-nique préféré ? Celui qui rassemble ses amis et ses produits préférés glanés au marché : fromages affinés, fougasse bien huilée, fruits et légumes frais.

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