« Celles et ceux qui font les chef.fe.s »

Modération de table ronde organisée par Ground Control & la Relève dans le cadre du festival « Être chef.fe aujourd’hui ». Avec – Margaux Décatoire, La Relève – Émilie Fléchaire, Agence Neroli – Stéphane de Bourgies, Photographe Ground Control et La Relève vous invitent le temps d’un festival de 5 jours, du 26 au 30 janvier 2022Lire la suite « « Celles et ceux qui font les chef.fe.s » »

Clafoutis poire-chocolat

Une recette de Jeanne, Responsable de la Ruche de la Barre (Val d’Oise – 95), glanée pour les 10 ans de la Ruche qui dit Oui. Ingrédients pour 6 amateurs : 3 poires 2 œufs bio 2 c. à s. de crème fraîche crue (+ pour le service) 2 c. à s. de purée d’amandeLire la suite « Clafoutis poire-chocolat »

La Ferme de la Ruchotte : Rock & Roll des gallinacées

À quelques encablures de Beaune, il existe une ferme-auberge pas comme les autres, un bastion du bien élevé et du bon manger. Construite sur des vestiges d’un lieu Celte, la Ferme de la Ruchotte a vu défiler des générations de paysans. Depuis 2002, Frédéric Ménager y fait de la résistance et cultive l’autonomie alimentaire autantLire la suite « La Ferme de la Ruchotte : Rock & Roll des gallinacées »

Dans le Perche, ces paysans qui court-circuitent l’alimentation conventionnelle

« Midi pétantes dans le Perche Sarthois. Gilles Michaudel nous accueille pour déjeuner, en compagnie de ses woofers en résidence, de ses deux joyeux borders collies et d’un agneau affaibli qu’il nourrit au biberon depuis le décès de la mère. Sur la table ? Des produits de chez lui : cidre demi-sec en tête, mais aussi une micheLire la suite « Dans le Perche, ces paysans qui court-circuitent l’alimentation conventionnelle »

Les Affranchis : Un vent de liberté entre Paris et l’Italie

“J’aime bien quand on ne sait pas où commence la France et où finit l’Italie, ou l’inverse, je ne sais plus”, s’amuse Enrico Bertazzo, chef originaire de Padoue et propriétaire des Affranchis. ”Je ne m’impose pas de limites. J’ai un socle de bases de cuisine française mais mon palais est quand même marqué par lesLire la suite « Les Affranchis : Un vent de liberté entre Paris et l’Italie »

CoinOp Table : Paris-Taipei à pile ou face

Entre la table de jeu et la table à manger, Coin-Op propose une cuisine aussi ludique qu’asiatique. Savant mélange de saveurs taïwanaises et de produits français, Coin-Op nous fait voyager à Taipei à grand renfort de poulet croustillant et de gyoza aux légumes pliés main. Loin des légumes bouillis et du tofu fade, le savoir-faireLire la suite « CoinOp Table : Paris-Taipei à pile ou face »