« Quels restaurants pour demain ? »

Modération de table ronde organisée par Ground Control & la Relève dans le cadre du festival « Être chef.fe aujourd’hui ».

Avec :

  • Céline Chung, Bao Family
  • Sophie Cornibert, Fulgurances
  • Alix Gerbet, Le RECHO

Ground Control et La Relève vous invitent le temps d’un festival de 5 jours, du 26 au 30 janvier 2022 à explorer la culture cheffe avec pour objectif de :
– Rendre compte du paysage culinaire d’aujourd’hui, reflétant ainsi le monde de la restauration et de la gastronomie française, ses nouvelles tendances et les Chef.fe.s qui font l’actualité.
– Permettre aux professionnels de se rencontrer et d’échanger
autour de leurs enjeux actuels
– Permettre au grand public de comprendre les nouveaux enjeux
du métier de Chef.fe

Enregistrement du dimanche 30 janvier 2022
Captation et montage : Studio Fred H / fred-h.com

« Celles et ceux qui font les chef.fe.s »

Modération de table ronde organisée par Ground Control & la Relève dans le cadre du festival « Être chef.fe aujourd’hui ».

Avec

– Margaux Décatoire, La Relève
– Émilie Fléchaire, Agence Neroli
– Stéphane de Bourgies, Photographe

Ground Control et La Relève vous invitent le temps d’un festival de 5 jours, du 26 au 30 janvier 2022 à explorer la culture cheffe avec pour objectif de :
– Rendre compte du paysage culinaire d’aujourd’hui, reflétant ainsi le monde de la restauration et de la gastronomie française, ses nouvelles tendances et les Chef.fe.s qui font l’actualité.
– Permettre aux professionnels de se rencontrer et d’échanger autour de leurs enjeux actuels
– Permettre au grand public de comprendre les nouveaux enjeux du métier de Chef.fe


Enregistrement du dimanche 30 janvier 2022 Captation et montage : Studio Fred H / fred-h.com

Salade trompe l’œil de pommes, céleri et mayo au paprika fumé

Une recette d’Eline, Responsable des Ruches d’Ixelles et de la Guinguette Maurice (Bruxelles, Belgique). Une recette glanée pour les 10 ans de la Ruche qui dit Oui.

Les ingrédients pour 3-4 personnes
8 pommes (jonagold par exemple)
1 petit céleri branche
½ botte de persil plat
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de moutarde
10 cl d’huile de pépin de raisin
Une poignée de cacahuètes non salées
1 c. à c. de paprika fumé
1 citron
Sel, poivre

Clafoutis poire-chocolat

Une recette de Jeanne, Responsable de la Ruche de la Barre (Val d’Oise – 95), glanée pour les 10 ans de la Ruche qui dit Oui.

Ingrédients pour 6 amateurs :
3 poires
2 œufs bio
2 c. à s. de crème fraîche crue (+ pour le service)
2 c. à s. de purée d’amande
2 c. à s. de farine
Une pincée de sel
2 barres de chocolat noir
2 c. à s. de sucre roux

Dans les Flandres, les artisans du local avancent à pas de géant

« Une route sinueuse et arborée, longeant un pays qui n’est pas aussi plat que le veut la chanson, nous fait débarquer dans les Flandres belges. Nous ne sommes pas au Pays des Merveilles (quoi que !), mais au Monde des Mille Couleurs. Cette ferme maraîchère montée par Dries Delanote il y a quinze ans a des faux airs de jardin punk. Nos oreilles profitent de ce paradis des sens, tantôt bercées par la musique psyché diffusée à l’entrée de la verrière, tantôt biberonnées des paroles de Dries, ce poète qui murmurait à l’oreille des plantes. »

Reportage à retrouver en intégralité dans le Magazine Oui !

Photos : Tiphaine Caro

La Ferme de la Ruchotte : Rock & Roll des gallinacées

À quelques encablures de Beaune, il existe une ferme-auberge pas comme les autres, un bastion du bien élevé et du bon manger. Construite sur des vestiges d’un lieu Celte, la Ferme de la Ruchotte a vu défiler des générations de paysans. Depuis 2002, Frédéric Ménager y fait de la résistance et cultive l’autonomie alimentaire autant que l’art de recevoir. On y vient, parfois de loin, pour se délecter de ses volailles de races anciennes rôties ou du fameux vol-au-vent concocté dans les règles de l’art, à la carte une fois par mois. Le végétal n’est pas en reste à la table de la Ruchotte : dans le menu unique à 50 €, il est à l’honneur à 100 % dans l’une des entrées, mais est aussi la base de tous les jus, bouillons et condiments innovants.

Article à retrouver en intégralité sur le site d’Ecotable, un label qui identifie et valorise les restaurants écoresponsables à partir d’un cahier des charges précis et selon trois niveaux d’engagement. Il permet à toutes et tous de choisir des restaurants aux pratiques environnementales vertueuses.

Photographie : Aurelio Rodriguez.