Modération d’une table ronde dans le cadre du SIRHA GREEN 2022. Avec Rachel Serre (GebNout), Christian Têtedoie (Restaurant Têtedoie, Lyon) et Augustin Brahimi (Label GreenFood).
Archives de l’étiquette : Durable
Chronique : LA MERCERIE, Marseille
Chronique : MAMAGOTO, Paris 10
Restaurateur.ice.s : 3 clés pour élaborer une carte saine, durable (et rentable !)
1/ Réduire l’empreinte environnementale de son assiette Réduire le grammage des protéines animales et privilégier les céréales et les légumineuses Viandes, poissons : faire les bons choix 2/ Choisir des produits de saison, bruts et labellisés SAISONNALITÉ : être intransigeant sur la saisonnalité des produits PRODUITS BRUTS : Faire le choix du fait maison pourLire la suite « Restaurateur.ice.s : 3 clés pour élaborer une carte saine, durable (et rentable !) »
Umami : Traiteur riche en saveurs
« Installé dans une ancienne boucherie du village Limousin de Salon-la-Tour, Umami est un traiteur qui ne manque ni de cœur, ni de saveur. Bouillon asiatique garni de légumes et tagliatelles, tajine d’agneau bio du voisin éleveur ou tartelette bourdaloue : le menu est imaginé comme un puzzle par la fondatrice Enora Mahé, en fonction deLire la suite « Umami : Traiteur riche en saveurs »
La RSE en restauration : quand les tables se mettent au vert !
Article écrit pour CASTALIE, à retrouver ici.
Tout Manger 